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客家人用鸡吃鸡有讲究

梅州网  www.meizhou.cn  2015-04-15 09:00:31   来源: 梅州日报

  □冯锡煌

  客家人,视凤冠、彩羽、金尾的鸡为吉祥瑞禽;视送鸡为最尊重的礼物;视鸡为筵席上的上等佳肴;视杀鸡相待、请吃鸡臂(鸡腿)为最高礼遇。无论岁时节日、婚丧喜庆、建房做寿还是朋友聚会,处处离不开鸡。

  大年三十这天,家家户户贴春联、安门神、挂年画。午后祭祖时,把全鸡置于三牲(鸡、猪肉、鱼)之首,作为最高档的祭品。除夕全家吃年夜饭,首推炖全鸡,长辈和小孩都要吃鸡臂。

  正月新年,到叔伯、亲朋家拜年做客,主人一定会斩鸡臂、切腊味、盛馃子年糕,烫一壶娘酒,热情款待,互相拜年。如果有人登门拜年,也要同样招呼。

  春节后,妇女回娘家,要送给父母大阉鸡一只或者未生蛋的小母鸡一只,对至亲叔伯至少也要送一只大鸡臂和其他年糕礼品。

  男女结婚,迎亲时,男方除送鱼、猪肉外,还要送大红公鸡和未生蛋的母鸡各一只。女方家把公鸡宰来做“轿下酒”,宴请亲朋,母鸡则随新娘出嫁时带回男家,俗称“带路鸡”。新娘轿至男家,要举行宴轿礼仪,启轿门时,杀一只雄鸡,礼生将鸡血滴地绕轿一周,称“斩煞驱邪”。新郎新娘举行合卺礼喝交杯酒时,要共吃一只鸡臂、一只红蛋,喻为“同心同德”。

  新婚后的第一个春节,小夫妻回娘家,俗称“新上门”,岳父岳母家要办酒席,女婿坐上座,吃鸡臂,备受尊敬。接着,由族内至亲轮流宴请,每餐必吃鸡臂。当然,新上门时,对岳父岳母家及至亲叔伯也要送鸡和其他礼品。回家时,娘家会回送一只小公鸡和一只未生蛋的小母鸡,给小夫妻带回去繁育小鸡,称为“公婆鸡”。

  妇女从怀孕开始,就准备坐月子吃的鸡。小孩一降生,先宰一只老雄鸡,用姜和娘酒炒“姜酒鸡”给产妇吃。接着吃姜酒炒大阉鸡,坐月子时一般要吃约20只鸡,以大补元气。

  逢“十”或“十一”的生日,叫“大生日”。因十岁到五十岁,未上花甲(六十岁)不能称寿,一般人家皆不甚操办。满60虚岁,可称做寿,传统习俗:“男做齐头女做一”。男人60岁后逢十为大寿,女人61岁后逢十一为大寿,均可设宴做寿。祝寿人除买衣物、酒果等寿礼外,一定要送上一只大阉鸡,以示敬重,酒宴中,要斩一只大鸡臂,煮得香香烂烂,给寿星享用,以示庆贺。

  此外,建房的开工、安门、上梁、出煞、乔迁,还有老人去世等红白喜事的许多环节都要用鸡、宰鸡、吃鸡,正所谓“无鸡不成席”,而且各种酒宴的第一道菜,必定是一盘“白切鸡”。

  如今,客家人的传统用鸡、吃鸡习俗大多仍在沿袭,而且吃法也越来越讲究,白切鸡、姜酒鸡、炖鸡、炒鸡、盐焗鸡、葱油鸡、淮山枸杞鸡、五指毛桃鸡等,既好吃又营养。

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