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客家人吃柚很有文化

梅州网  www.meizhou.cn  2010-12-02 09:13:07   来源: 梅州日报

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  红肉柚

  吃柚子有讲究,客家人说:吃柚可吃出健康吃出文化!柚子含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素 A 原、B1、B2、C、P 和钙、磷、镁、钠等营养成分,其中,每100 克柚肉含维生素C57 毫克,比梨高10倍,含钙519 毫克,大大超过其它水果。

  A、四季平安:将金柚上方切平(平安),沿四周开四道口,顺着四道口用力将柚皮剥开,注意保持四块皮最后仍连在一起。

  B、天人合一:将金柚拦腰划一赤道线,顺着此线,上下均匀用力,最后将柚皮分成上下两半,上为天穹,下为地母。柚子在民间,是象征亲人团圆,生活美满的果实。每逢佳节阖家团聚的时候,它都是必备的果品之一。

  C、可入菜。柚子皮削去外层放入开水中煮三四分钟待其发涨后,将柚子皮放入冷水中挤出苦水,浸泡在清水中。吃之前挤干水分,切成片清炒或加肉末一起炒。

  D、柚子皮食疗功效大。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈,散愤懑之气,化痰”等功效。柚皮配伍川贝,可下气消食、止咳化痰、镇呕止呃、润肠通便。做法:用一个柚皮,洗净后剥去内层的白瓤,将皮切碎,加川贝母10克,加适量蜂蜜和饴糖入锅蒸烂后密闭储存。每天加少量热黄酒内服,早晚各1次,每次1匙。此方主要用于治疗老年性咳嗽和气喘。胸闷气郁、喘咳不止者,可以采用此药膳。此外,经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人服用,也可以用之滋阴去火,润肠通便。

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