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糟瓮酒

梅州网  www.meizhou.cn     来源: 梅州日报

  [美食阁]

  糟瓮酒香甜可口,特醇味佳,是平远客家地区招待客人的上等好酒。

  糟瓮酒是取纯净的糯米作原料。在清水中浸泡一昼夜捞起晾干,然后放在饭甑里蒸大约90分钟 (视米熟透情况而定),继而用干净的清水淋透,盛在准备好的水缸里,把配好的酒曲或酒饼(按比例)拌匀,把拌匀的原料稍为压平,在中间做个小弧状(用于出娘酒之用)。待原料几乎化成酒水后,倒入准备好的瓮(椭圆形,口小)里,最后和备好的凉开水搅和即可 (大约10公斤糯米配25公斤凉开水)。(吴开仁)

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