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客家特色美食之客家娘酒

梅州网  www.meizhou.cn  2009-11-08   来源: 梅州网


客家娘酒

  客家糯米酒最是浓醇香甜,最能醉人,充满朴实无华的乡土气息,是酒族中最为真纯质朴,具有乡土本色的美味。

  客家糯米酒,北方人看来不是酒,而是饮料,喝不过瘾,没有白酒的浓醇,没有茅台国酒的清香,更没有二锅头的酷烈。在北方没有它的席位,却泱泱乎在客家山乡。

  糯米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,除非那女子生来是痴呆或弱智。能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒,令村人啧啧称赞。

  客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧,而后日子,便等待酒缸里的酒发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢。

  客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。

  如今酒市纷呈,名酒好酒琳琅满目,而客家人青睐的依然是糯米酒,每年冬天,清甜的酒香依然弥漫山村,透出一股酽酽乡情。

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