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饮食禁忌

梅州网  www.meizhou.cn  2009-11-05   来源: 客家研究文丛

        客家人的饮食文化,除了其有形的表现形式外,还反映在逢年过、婚姻、丧葬、生育、寿辰这些特别的日子及平时的饮食行为的禁与象征意义之中。

  年初一吃斋,禁吃肉。"斋"与"灾"同音,吃斋意味着将二年的灾难都吃掉。

  在盛饭时不能盛得太满,像一个突起的小山包,更不能把筷子往饭中间插,因为这种做法与供死人的祭食相同,人们称之为"倒头饭"。

  菜端上桌以及布筷子动作要轻,不能弄得啪啪响,吃饭时不能拍桌子教训孩子。认为犯了这些禁忌,主管食禄的桌神就会被吓跑切不可让小孩去拿祭台上的供品吃,俗谓吃了会招致不幸。但祭祀仪式结束后,做父母的则喜欢把祭祖先或神明的供品让小孩子吃,认为吃了以后祖先或神明就会保佑他们;相反,在三岔路口祭孤魂野鬼的东西绝不能够给孩子吃。

  妻子忌把丈夫的饭碗碰掉,认为这是砸丈夫的饭碗,意味着丈夫会失业。

  食饭挟菜忌用筷敲击盘碗,用筷子敲击盘碗是乞丐讨吃的手法,也是逗狗猫等畜牲进食的讯号。民间有句俗语"敲碗敲碟,无吃无挪",即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。

  忌手不捧碗趴在桌上吃饭,认为这种吃相如乞丐。

  在别人家里做客,吃完饭后忌将筷子放在碗上,否则,有讥讽主人不让吃饭之嫌。

  如果不小心将碗盘和调羹等摔在地上打碎了,忌说"完了、完了"等不吉利话,要说"发财、发财"!筷子掉在地上也要说"还有人请"等等。

  客家妇女坐月子时,最常吃的是姜酒、鸡、羊等食物,这些食物性温驱寒,吃了对产妇恢复身体有好处。相反,绝对不让产妇吃白萝卜,因为白萝卜性冷,吃了会伤身体;也不能吃糯米稀饭等被认为凉性的食物。

  长汀县妇女怀孕以后忌吃甲鱼,认为甲鱼的头经常伸缩,吃了以后容易难产。

  体弱多病的人,不宜吃老狗肉、番鸭、南瓜、茄子、四季豆之类,认为这些食品吃了会"翻旧病",而且南瓜、茄子(尤其是秋茄)、四季豆据说是"有毒"的,病人尤其不能食用。

  春节的喜庆吉利食品有桔饼、年糕(年年高)、葱(聪明)、蒜(会算)等,而不能专门吃蛋,认为蛋与"完蛋"发音接近,很不吉利。

  平时吃豆腐不能说吃"白豆腐",只能说"食豆腐"或"煮豆腐",因为只有老人过世时才吃"白豆腐"。因此,结婚喜宴切忌上用"白豆腐"配制的菜。

  冬至前后做娘酒准备过年。用蒸熟的糯米饭掺和酒饼发酵,做酒一定要非常小心,如果过年酒制作失败(俗称"倒缸"),那是非常倒霉的事情。首先酒缸一定要清洗干净,忌有脏物。酒饭蒸好后要先盛上一碗供奉灶神、家神,然后装入缸内,上面还要放一把菜刀或柴刀。吃酒饭时忌用筷子,要用调羹舀,寓意"越舀越多",出酒量高。

  农历十二月二十五"入年假"以前,每家每户都要准备"年米"。因为入了"年假"就等于新的一年开始,直至正月份忌说没米吃,怕越来越穷,所以再困难的人家也要在年前多准备一点米。除夕,家庭主妇要做好新年吃的"岁饭",忌大年初一淘米煮饭。关于新年禁止煮饭的习俗,每个地方不太一样。

    (文章出自:房学嘉著《客家民俗》  华南理工大学出版社)

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